Jeśli uwielbiasz wietnamskie jedzenie, musisz wypróbować ten przepis na bun cha! Wykonane poprzez serwowanie grillowanych klopsików wieprzowych na makaronie ryżowym ze świeżymi ziołami i warzywami oraz sosem do maczania, to klasyk z Hanoi, który szybko stanie się ulubionym!

Witam ponownie! Dawno się nie widzieliśmy!

Jeśli nadążasz za Instagramem, wiesz, że to było kilka chaotycznych miesięcy! Kilka tygodni temu, mój mąż i ja przeprowadziliśmy się do Bostonu z Columbia, SC, żegnając się z miejscem, które nazywaliśmy domem przez ponad 10 lat. Już od dłuższego czasu chcieliśmy mieszkać na północnym wschodzie, więc kiedy firma Scotta przedstawiła nam możliwość przeprowadzki i bycia bliżej jego klientów, rzuciliśmy się na nią. Mimo to, było nam niezwykle trudno pożegnać się ze społecznością, z którą czuliśmy się tak związani, z przyjaciółmi, którzy stali się rodziną i z naszą faktyczną rodziną w Columbii, ale wiedzieliśmy, że nadszedł czas na nową przygodę. Mamy nadzieję, że znajdziemy ten sam rodzaj relacji w naszym nowym mieście i jesteśmy bardzo wdzięczni, że mamy już tutaj rodzinę i wielu przyjaciół!

Minęło dopiero kilka tygodni, ale jak na razie uwielbiamy nasze nowe miasto! Czujemy się niesamowicie szczęśliwi, że na tym szalonym rynku mieszkaniowym znaleźliśmy dom, który kochamy - wiktoriański dom z 1890 roku w stylu Queen Anne, z wystarczającą ilością projektów i aktualizacji, które sprawiają nam przyjemność, a nie przytłaczają. Chociaż muszę przyznać, że obecna sytuacja w kuchni jest... nienajlepsza! A ponieważ ceny tarcicy są teraz tak wysokie, będę musiała zadowolić się 40-letnim piekarnikiem i lodówką, która na razie stoi w błotniku!

Jedną z rzeczy, którą najbardziej kochamy w Bostonie jest nasza nowa okolica, obszar nowo wyznaczony jako Boston's Little Saigon. Jest tam co najmniej 30 różnych wietnamskich restauracji w odległości spaceru, a my zrobiliśmy to naszą misją, aby spróbować kilku nowych każdego tygodnia. Kiedy Scott i ja pojechaliśmy do Wietnamu w 2015 roku, zakochaliśmy się w kuchni, z jej świeżymi ziołami, ostrymi słodko-kwaśnymi sosami do maczania i WSZYSTKIMI makaronami. Niektóre z dotychczasowych atrakcji to smażony w soli i pieprzu krab softshell, podawany z rolkami papieru ryżowego, warzywami i ziołami do robienia małych rolek, smażoną skórką tofu i naszym nowym ulubionym miejscem na lunch z najlepszymi kanapkami banh mi i barem do smoothie świeżych smoothies z owoców pasji!

Smoothie z passiflory od Ba-Le

Banh mi z tofu

Kawa z soloną śmietanką z Reign Drink Lab - wietnamskiej kawiarni

Na mój pierwszy wpis na blogu z powrotem, chciałam wykorzystać nasz nowy dostęp do wszystkich niesamowitych wietnamskich sklepów spożywczych w naszej okolicy i zrobić ten przepis na bun cha.

Bun cha to danie, które wywodzi się z Hanoi, wykonane przez serwowanie grillowanej marynowanej wieprzowiny (lub klopsików wieprzowych, jak zrobiłem w tym przepisie) nad makaronem ryżowym z ziołami, świeżymi lub marynowanymi warzywami i sosem do maczania z sosu rybnego, soku z limonki i cukru, doprawionego czosnkiem i chili. Kiedy odwiedziliśmy Wietnam w 2015 roku, mieliśmy bun cha w tej samej restauracji, w której Anthony Bourdain (RIP) i Obama jedli razem w 2016 roku. Lubimy myśleć o sobie jako o trendsetterach! To był ulubiony posiłek Scotta z naszej podróży i łatwo w mojej pierwszej piątce (jestem o wiele zbyt niezdecydowany, aby wybrać jeden ulubiony!). Bun cha, które mieliśmy, było podawane z dużą miską chili, a kawałki wieprzowiny i klopsiki wieprzowe były podawane w najbardziej niesamowitym mięsnym bulionie. I serio, zjedzcie tę ogromną miskę z makaronem ryżowym i ziołami!

Bun cha jest idealnym podsumowaniem wietnamskiego jedzenia, z jego równowagą słodkiego i ostrego, świeżego i umami, z cytrusami i ostrym sosem rybnym. No i oczywiście makaron ryżowy. Dużo i dużo makaronu ryżowego.

Ten bun cha przepis jest uproszczony trochę od co jedliśmy w Wietnamie. Używałam mój ulubionej wietnamskiej książki kucharskiej, Pleausres wietnamskiego stołu dla inspiracji. Pomijałem rosołu i zamiast słuzyć bun cha noodle miski styl. Używałem także świeży ogórek i marchewkę zamiast pickled vegies, ale czuje swobodnie używać pickled daikon i marchewkę.

Jak zrobić wietnamskie klopsiki do tego przepisu na bun cha?

Aby zrobić wietnamskie klopsiki dla tego przepisu bun cha, użyłam mielonej wieprzowiny jako podstawy. Jeśli chcesz, możesz użyć kurczaka zamiast, ale wieprzowina jest tradycyjnym wyborem. Doprawiać klopsiki z mnóstwo yummy wietnamskimi smakami, miesza w sosie rybnym, brązowym cukrze, kolendrze, szaleju i czosnku. Widziałem wiele wariantów z trawą cytrynową też! Po pozwalając smaki wszystkie mieszać razem, tworzą klopsiki wielkości piłki golfowej i grill.

Dodatki do tego przepisu na Bun Cha

Jest kilka dodatków, które są niezbędne do tego przepisu na bun cha. Pierwszą z nich jest duża miska makaronu ryżowego. Szukaj cienkiego makaronu ryżowego, oznaczonego jako thin rice noodles lub rice vermicelli.

Kolejnym jest talerz świeżych ziół. Ja użyłam bazylii, mięty i kolendry, ale aby uzyskać bardziej autentyczny bun cha, użyj tajskiej bazylii, liści perilli, kiełków fasoli lub rau. Możesz też dodać liście świeżej sałaty.

Ostatni, ale z pewnością nie najmniej ważny, jest sos do maczania, nuoc cham. Sos zaczyna się od pasty z czosnku, tajskich chili i cukru. Dodajemy ciepłą wodę, aby rozpuścić cukier, następnie sok z limonki i sos rybny. Jeśli nigdy wcześniej nie używałeś sosu rybnego, to jest to obowiązkowy element wietnamskiej kuchni. Jest to sos solankowy, umami, który powstaje tak jak brzmi, poprzez fermentację ryb, a konkretnie sardeli, w dowolnym miejscu od kilku miesięcy do lat. Byłem trochę przytłoczony na naszym wietnamskim rynku przez wszystkie marki, więc poszedłem z butelki, która miała przerażające patrząc dziecko noszenie szminki na nim, bo dlaczego nie. Ale od tego czasu słyszałam, że Three Crabs i Red Boat to dwie najlepsze.

Jak podawać ten przepis na Bun Cha

Ja podałam ten przepis na bun cha w stylu miseczki z makaronem, ale nie krępujcie się pozwolić każdemu zrobić własną miseczkę, podając makaron ryżowy, klopsiki, warzywa i zioła oraz sos do maczania w osobnych miseczkach i półmiskach, aby każdy mógł je złożyć. Albo polej sosem do maczania na wierzchu, albo daj każdej osobie indywidualną miseczkę do maczania.

P.S. Na froncie biznesowym, obecnie spotykam się z klientami wirtualnie, z planami otwarcia biura w Bostonie. Kate nadal przyjmuje klientów w Kolumbii z biura przy Calhoun St., jeśli jesteś mieszkańcem Kolumbii i chciałbyś spotkać się z kimś osobiście.

Ten przepis na bun cha został pierwotnie opublikowany w kwietniu 2017 roku. Przepis, zdjęcia i tekst zostały zaktualizowane, aby zapewnić Ci najlepszą możliwą zawartość.

Bun Cha Przepis

Obsługuje 4ish

Składniki

Meatballs

1 funt mielonej wieprzowiny
2 ząbki czosnku, rozdrobnione
2 szalotki, posiekane
2 łyżki stołowe posiekanej kolendry
1 łyżka brązowego cukru
1 łyżka sosu rybnego
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki pieprzu

Sos do dipów (nuoc cham):

3 tajskie ptasie chili (lub zamień na 1 serrano), 2 pozbawione łodyg i nasion, 1 cienko pokrojone do dekoracji
1 ząbek czosnku
3 łyżki stołowe cukru
2/3 szklanki ciepłej wody
5 łyżek stołowych sosu rybnego
1 1/2 łyżki stołowej soku z limonki

Do podania:

8 uncji makaronu ryżowego vermicelli
ogórek pokrojony w drobną kostkę
Marchewka pokrojona w julienne kawałki
Świeże liście mięty
Świeże liście bazylii
Świeże liście kolendry

Instrukcje:

Najpierw ułóż zioła i warzywa na półmisku do podania. Przykryć i odstawić do lodówki, aż będą gotowe do użycia.
Następnie w dużej misce wymieszać wszystkie składniki na klopsiki. Przykryć i odstawić do lodówki na 30 minut, aby smaki się połączyły.
W międzyczasie przygotować sos do maczania nuac cham. Używając moździerza i tłuczka, utrzyj razem 2 nasiona chili, czosnek i cukier, aby uzyskać pastę. Przenieść pastę do miski, a następnie dodać ciepłą wodę, mieszając aż do rozpuszczenia cukru. Kiedy cukier się rozpuści, wymieszaj sos rybny, sok z limonki i pokrojone chili. Odstawić na bok, aż będzie gotowe do podania.
Następnie, ugotuj makaron ryżowy zgodnie z instrukcją w opakowaniu, odcedź i odstaw na bok, aż będzie gotowy do użycia. Przed podaniem, jeśli makaron się sklei, przepłucz go szybko w chłodnej wodzie, aby go poluzować.
Kiedy klopsiki będą gotowe, rozgrzać grill na średnio-wysokim ogniu. Z masy wieprzowej uformować 16-18 kulek wielkości piłki golfowej i grillować po 3 minuty z każdej strony, aż staną się widoczne na grillu i upieczone. Ułożyć klopsiki na półmisku do podania.
Podawaj klopsiki na półmisku z makaronem ryżowym, ziołami i warzywami oraz sosem do maczania, aby każda osoba mogła stworzyć swoją własną miseczkę bun cha.