Ten kremowy przepis na dip z bakłażana i cukinii, zainspirowany baba ganoush, to doskonały sposób na wykorzystanie letniej obfitości produktów! Grillowany bakłażan i cukinia są połączone z dressingiem z tahini i cytryny! Podawać z pitą!

I tak to się zaczyna: Lato kabaczków.

Wcześniej tej wiosny Scott wrócił do domu z dwudziestoma (20!!!) sadzonkami kabaczków, pozostałymi po projekcie ogrodu społecznego w pracy. Na początku walczyłam z nim, gdy chciał posadzić wszystkie dwadzieścia, wiedząc, że kabaczki rodzą jak króliki, ale potem przypomniałam sobie, że zabijamy wszystko, co sadzimy, więc pozwoliłam mu się zabawić.

Dwa miesiące później dzięki naszemu przydomowemu ogródkowi mogliśmy w zasadzie wyleczyć mały rozwijający się naród z niedoborów żywieniowych. Dobrze, że naprawdę lubię kabaczki.

Ponieważ nie mogę się zmusić do wyrzucenia czegokolwiek, co pochodzi z naszego ogródka, włączam kabaczek do tak wielu posiłków, jak to tylko możliwe. Po wielu latach zabijania wszystkiego, co wsadziliśmy do ziemi, nie pozwolę, aby choć jedna cukinia się zmarnowała. Kiedy więc naszła mnie ochota na baba ganoush, kremowy bliskowschodni dip z bakłażana, postanowiłam dodać do niego także cukinię!

W rezultacie powstał kremowy dip z bakłażana i cukinii, który ma wszystkie pyszne, dymne smaki baba ganoush, ale z odrobiną dodatkowej tekstury cukinii, która na grillu trzyma się nieco lepiej niż bakłażan. Gdy bakłażan jest przyrządzany na grillu, staje się niezwykle delikatny, a jego miąższ nabiera jedwabistej, kremowej konsystencji. W połączeniu z sosem tahini niemal się rozpływa, tworząc podstawę tego dipu.

Jak przyrządzić kremowy dip z bakłażana i cukinii?

Pierwszym krokiem w przygotowaniu kremowego dipu z bakłażana i cukinii jest grillowanie warzyw. Pokroić je na grube deski, skropić oliwą z oliwek i doprawić solą oraz czarnym pieprzem. Podczas gotowania bakłażana zwykle zaleca się posolenie go i odstawienie na 30 minut, aby pozbyć się goryczki, ale w tym przepisie uważam, że ten krok nie jest konieczny. Grillować warzywa, aż będą miękkie i dobrze się zwęglą.

Gdy warzywa ostygną, przygotuj dressing tahini - mieszankę tahini doprawioną sokiem z cytryny, czosnkiem i kuminem. Wystarczy posiekać warzywa, wymieszać z dressingiem i można podawać! Ja lubię, gdy moje warzywa są skropione odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i posypane za'atarem, baharatem lub wędzoną papryką, a także odrobiną kolendry lub pietruszki. Na tych zdjęciach użyłam mieszanki kolendry i pieprzu z Spicewalla, mojego ulubionego miejsca, gdzie można kupić pyszne mieszanki przypraw.

Adaptacje przepisu na kremowy dip z bakłażana i cukinii

Zazwyczaj baba ganoush podaje się w postaci puree, ale jeśli lubisz, ten kremowy dip z bakłażana i cukinii jest równie pyszny po przepuszczeniu przez robot kuchenny.

Jeśli nie masz grilla, możesz łatwo przygotować ten dip z bakłażana w piekarniku, używając brojlera. W przypadku bakłażana nakłuj go na całej powierzchni zębami widelca i piecz w całości - bez oliwy, soli czy pieprzu - aż skórka sczernieje i zwęglisz się. W moim piekarniku brojler jest trochę dziwny i słaby, ale założę się, że w większości piekarników, w których nie ma takich problemów, zajmie to około 2 minut z każdej strony. Wyjąć z piekarnika i ostudzić przed przekrojeniem bakłażana na pół i wyciągnięciem miąższu. Miąższ powinien być delikatny, jedwabisty i łatwy do nabierania. Cukinię pokroić w kostkę, posmarować oliwą z oliwek, solą i pieprzem, a następnie piec, aż lekko się zwęglą.

Chociaż dodałem cukinię do tego przepisu w desperackiej próbie zwolnienia miejsca w naszym pojemniku na warzywa, mogę się założyć, że można by go przygotować z innymi grillowanymi warzywami, takimi jak papryka, pieczarki, pomidor czy czerwona cebula.

Możesz też przygotować inną wersję tego kremowego dipu z bakłażana i cukinii, używając jogurtu greckiego. Zamień całość lub połowę tahini na zwykły, pełnotłusty jogurt grecki. Nie ma on wprawdzie ziemistego, orzechowego smaku tahini, ale jest równie kremowy i pyszny!

Jak podawać kremowy dip z bakłażana i cukinii

Do podania kremowego dipu z bakłażana i cukinii idealnie nadaje się oczywiście pieczona pita lub chipsy pita, ale można się nim delektować na wiele innych sposobów. Uwielbiam go jako smarowidło do kanapek i wrapów, na przykład do mojej sałatki z ciecierzycy lub do wrapów wegetariańskich. Jest też smaczna w miseczkach z ziarnami, na przykład w tej miseczce baba ganoush z ciecierzycą, marynowaną czerwoną cebulą i pieczonymi brokułami.

Ten przepis na kremowy dip z bakłażana i cukinii, zdjęcia i tekst zostały zaktualizowane, aby zapewnić Ci najlepszą możliwą zawartość.

Kremowy dip z bakłażana i cukinii Przepis

Składniki:

1 duży bakłażan lub 2 średnie, pokrojone w plastry o grubości 1 cala
1 duża cukinia, przekrojona na pół wzdłuż i każda połówka pokrojona na 4 włócznie
Oliwa z oliwek extra virgin
Sól morska i świeżo posiekany czarny pieprz
1/2 szklanki tahini
Sok z 1 cytryny
2 ząbki czosnku, drobno zmielone lub wyciśnięte przez praskę
1/2 łyżeczki kminku

Instrukcje

Rozgrzej grill do średnio wysokiej temperatury. Skropić warzywa oliwą z oliwek i doprawić solą i pieprzem.
Gdy grill będzie gorący, grillować warzywa około 5 minut z każdej strony, aż zmiękną i ładnie się zwęglą. Wyjąć na półmisek i odstawić do ostygnięcia.
Gdy warzywa stygną, przygotować dressing. Ubij tahini, sok z cytryny, czosnek i kminek, aż dobrze się połączą, a następnie dopraw do smaku solą i czarnym pieprzem.
Gdy warzywa osiągną temperaturę pokojową, pokroić je w kostkę i umieścić w dużej misce. Polej dressingiem i wymieszaj, aby się połączył. Podawaj natychmiast lub przechowuj w lodówce do 5 dni w przykrytym pojemniku.