Czy zdarza Ci się robić zakupy w dziale produktów sypkich? To mój ulubiony sposób kupowania fasoli, orzechów i ziaren! Oszczędza się pieniądze i opakowania, a poza tym można kupić tylko to, czego się potrzebuje.

Tyle tylko, że ja nie jestem zbyt dobry w określaniu potrzeb, więc zawsze mam trochę więcej, niż wymaga tego przepis. Co jest całkowicie w porządku - po prostu trzymam dodatkowe ziarna i zboża w oznaczonych słoikach w mojej spiżarni. Ale w końcu te słoiki się nagromadziły i nie ma już przepisów, które wymagałyby 1/4 szklanki suszonej ciecierzycy. Wymyśliłam ten przepis na pikantną zupę fasolową z harissą jako sposób na wykorzystanie tych dziwnych kawałków suchej fasoli kilka lat temu i robię ją mniej więcej raz w roku, kiedy moja spiżarnia wymyka się spod kontroli. Jest to prosty przepis, który polega na gotowaniu na wolnym ogniu suchej fasoli, jaką tylko masz pod ręką, w pikantnym bulionie pomidorowo-warzywnym z dodatkiem harissy.

W tym przepisie potrzeba 2 1/4 szklanki fasoli, ponieważ tyle właśnie miałam, kiedy zebrałam wszystkie ziarna, ale nie krępuj się użyć trochę więcej lub mniej. Możesz dostosować ilość płynu pod koniec gotowania, aby w razie potrzeby rozrzedzić lub zagęścić potrawę. Upewnij się tylko, że fasola, której używasz, jest podobnej wielkości. Na przykład nie łącz ze sobą fasoli gigantes i soczewicy, ponieważ będą się one gotować w zupełnie innym czasie. Ja zwykle przygotowuję ją z kombinacji ciecierzycy, czarnego grochu, czarnej fasoli, białej fasoli i fasoli kidney. Uważam też, że gotuje się o wiele równomierniej, jeśli namoczę fasolę przez noc. Ale szczerze mówiąc, to nic nie szkodzi, jeśli niektóre ziarna zaczną się rozpadać - dzięki temu bulion będzie gęstszy. Jeśli chcesz użyć soczewicy, dodaj ją na ostatnie 20-40 minut gotowania (różne odmiany soczewicy różnią się czasem gotowania).

Wskazówki dotyczące gotowania suchej fasoli

To danie z pewnością można przyrządzić z fasoli z puszki. Wystarczy użyć 4 szklanek bulionu (pominąć dodatkową wodę), gotować bulion przez 10-20 minut, aby smaki się połączyły, a następnie dodać 2-3 puszki fasoli i podgrzać. Jeśli jednak masz czas na gotowanie z suchą fasolą, uważam, że smakuje ona o wiele lepiej - jest bardziej kremowa w środku i ma lekko chrupiące skórki!

Aby uzyskać wyjątkowo smaczną suszoną fasolę, należy namoczyć ją na noc w kilku calach wody. Można gotować suchą fasolę bez namaczania, ale trwa to znacznie dłużej, a jej konsystencja nie jest tak dobra. Gotując fasolę, należy unikać jej rozgotowywania, utrzymując zupę na wolnym ogniu. Wrzenie spowoduje rozerwanie łupin i rozpad fasoli.

Gotowanie z harissą

Czy kiedykolwiek wcześniej gotowałeś z harissą? Jest to pikantna pasta, pochodząca z Tunezji, przygotowywana z prażonych chili, papryki i przypraw. Różne marki różnią się od siebie dość znacznie, dlatego warto spróbować, aby wybrać swoją ulubioną. Moją ulubioną marką jest harissa Dea (link afiliacyjny, jak również poniżej), która jest dostępna w tubce, więc łatwo się jej używa. Słyszałam też, że Le Phare du Cap Bon Harissa (tunezyjska marka) jest jedną z najlepszych, ale jeszcze jej nie próbowałam. Harissa firmy Mina jest również łatwa do znalezienia i ma rzadszą konsystencję, więc łatwiej jest ją stosować jako samodzielny sos. Jedyną marką, której nie polecam, jest Trader Joe's, która jest dziwnie kwaśna i po prostu nie jest tak dobra (przepraszam TJ's, kocham cię za wszystko inne!). Marki harissy różnią się także pod względem ostrości, więc jeśli jesteś na nią wrażliwy, możesz zacząć od mniejszej ilości (około łyżki stołowej) i dodać więcej pod koniec, aby zasmakować.

Przewijaj dalej po przepisie, aby poznać więcej pomysłów na to, jak wykorzystać dodatkową harissę!

Ten przepis został pierwotnie opublikowany 12/1/14. Przepis, zdjęcie i tekst zostały zaktualizowane, aby zapewnić Ci jak najlepszą jakość.

Pikantna zupa fasolowa z harissą

Powstaje duży garnek!

Składniki

Około 2 1/4 szklanki mieszanej suszonej fasoli
1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
3 ząbki czosnku, rozdrobnione
1 duża cebula, obrana i posiekana
2 średnie marchewki, posiekane
2 łodygi selera naciowego, posiekane
1 czerwona papryka, pozbawiona łodygi, z nasionami i posiekana
3 łyżki pasty harissa
1 łyżeczka suszonego tymianku
1/2 łyżeczki suszonej bazylii
1/2 łyżeczki suszonego oregano
4 filiżanki bulionu warzywnego
4 szklanki wody
1 puszka pomidorów pokrojonych w kostkę o pojemności 28 uncji
Posiekana świeża pietruszka, do podania

Instrukcje

Fasolę umieścić w dużej misce i zalać dużą ilością wody. Namaczać przez 8-12 godzin. Odsączyć.
W dużym garnku rozgrzać oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodać czosnek, cebulę, marchew, seler, paprykę i szczyptę soli. Smażyć 7-10 minut, aż cebula stanie się półprzezroczysta. Wymieszaj harissę, tymianek, bazylię i oregano, a następnie gotuj przez minutę.
Dodać fasolę, bulion, wodę i pomidory. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez około 2 godziny, aż fasola będzie miękka i kremowa. Sprawdzić kilka ziaren z każdej odmiany, ponieważ czas gotowania poszczególnych rodzajów fasoli może się różnić, a czasami poszczególne ziarna mogą być wybredne. Doprawić solą i pieprzem do smaku.