Ze wszystkich wielu, wielu dań z makaronu na tej stronie, ten przepis na spaghetti z przyrumienionym masłem i pieczonym kalafiorem może być jednym z moich ulubionych. Chodzi mi o to, że spaghetti zawiera zrumienione masło, więc chyba nigdy nie było to zbyt uczciwe współzawodnictwo.

Sos w tym przepisie jest zrobiony ze specjalnego składnika, któremu będziecie musieli mi zaufać - anchois. Wiem, wiem. Ale kiedy sardele są smażone w oliwie z oliwek, tracą swój rybny smak, a zamiast tego smakują pysznie, orzechowo i umami. Obiecuję, że nawet jeśli uważasz, że nie lubisz anchois, pokochasz je w tym daniu.

Kolejnym specjalnym składnikiem jest zrumienione masło. Czy kiedykolwiek wcześniej próbowaliście zrumienionego masła? Ja odkryłam je po raz pierwszy, przygotowując mój ulubiony przepis na ciasto - ciasto z gorzkiej czekolady i gruszek ze Smitten Kitchen. Używałam go tylko w deserach, dopóki kilka lat temu nie zrobiłam spaghetti z masłem zrumienionym. Teraz uwielbiam używać go do dań z makaronu, polewać nim pieczone warzywa lub dodawać do kremowych ziemniaków. Jeśli to dla Ciebie nowość, zrumienione masło to po prostu zwykłe masło, które jest gotowane na średnim ogniu, aż substancje stałe mleka skarmelizują się i zbrązowieją, nadając mu bogaty, tostowy smak. Przysięgam, jest lepsze niż jakakolwiek świeca zapachowa, którą kiedykolwiek kupisz.

Uwielbiam kombinacje smaków w tym daniu - słodki i karmelizowany pieczony kalafior, orzechowe masło, kapary, cierpkie soczyste pomidory, soczysty sok z cytryny i ziołowa pietruszka. Wiem, że te przymiotniki mogą wydawać się nieco zbędne, ale obiecuję, że gdy tylko weźmiecie kęs tego makaronu, zrozumiecie.

Jeśli chcielibyście dodać więcej białka do tego dania, spróbujcie go ze spaghetti z soczewicy, albo dorzućcie ciecierzycę lub grillowanego kurczaka.

Ten post został pierwotnie opublikowany w grudniu 2013 roku. Przepis, zdjęcia i tekst zostały zaktualizowane, aby zapewnić Wam jak najlepszą zawartość.

Spaghetti z pieczonym kalafiorem na maśle zrumienionym

Służy 4

Składniki

1 duża głowa kalafiora, pokrojona na różyczki (około 6-8 filiżanek)
Oliwa z oliwek extra vergine do pieczenia kalafiora, plus 1 łyżka stołowa do sosu
8 uncji pełnoziarnistego spaghetti
2 łyżki masła
1 średnia czerwona cebula, pokrojona w kostkę
1 duży ząbek czosnku, mielony
6 filetów anchois
1 filiżanka przekrojone na pół pomidorki cherry
1/4 filiżanki złotych rodzynek
2 łyżki kaparów, opłukane
Skórka z 1 cytryny
Sok z 1/2 cytryny
1/3 szklanki posiekanej natki pietruszki
Parmezan, do podania

Instrukcje

Rozgrzej piekarnik do 450 stopni. Rozłóż różyczki kalafiora równomiernie na dużej blasze do pieczenia. Skropić oliwą z oliwek extra vergine i doprawić solą i czarnym pieprzem. Wstawić do piekarnika i piec aż zmiękną i nabiorą złotego koloru, podrzucając w połowie pieczenia, w sumie około 30 minut.
Doprowadzić do wrzenia duży garnek osolonej wody. Ugotuj spaghetti zgodnie z instrukcją na opakowaniu i odcedź, zachowując 1/2 szklanki wody z makaronu.
Podgrzej masło na małej/średniej patelni na średnim ogniu (najlepiej użyć jasnej patelni, jeśli taką posiadasz). Kiedy się rozpuści, zacznij ubijać. Masło zacznie bulgotać i pienić się, a po około 2 minutach na dnie pojawią się zrumienione kawałki. Kontynuuj gotowanie około 30 sekund podczas ubijania, aż masło będzie złote i brązowe, ale nie sczerniałe. Jeśli zauważysz, że jakieś kawałki zaczynają czernieć, natychmiast zdejmij z ognia - jeśli będzie się gotować zbyt długo, będzie miało przypalony smak. Przełóż masło do małej miski, aby zatrzymać gotowanie i odstaw na bok, aż będzie gotowe do użycia.
Podgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodać cebulę i smażyć aż stanie się przezroczysta, około 3 minuty. Wymieszać z pomidorkami koktajlowymi i gotować do miękkości, około 5 minut. Dodać na patelnię czosnek i anchois, rozbijając je łopatką, aby rozpuściły się w warzywach. Gotuj minutę lub dwie, wymieszaj z kaparami, złotymi rodzynkami, spaghetti i taką ilością skrobiowego płynu z makaronu, aby powstał sos. Wrzuć brązowe masło, skórkę i sok z cytryny oraz pietruszkę. Doprawić solą i pieprzem i podawać z parmezanem.